Многие гурманы утверждают, что рыба, приготовленная по технологии холодного копчения, считается наиболее вкусной, при этом еще и полезной для человеческого организма. Способ приготовления такого деликатеса требует особого терпения и выдержки, но во время данной обработки продукция сохраняет изумительный вкус и все полезные микроэлементы.
Особенности приготовления
Для копчения холодным способом можно использовать определенные сорта рыбы: лосось, белуга, осетр, треска, судак, карп и др. Также можно взять отдельную (балыковую) часть рыбины.
Важно учесть, что во время приготовления продукта температура копчения не должна быть более 30?С. Поскольку нарушения оптимальных условий обработки могут повлечь за собой непоправимые действия: продукция получит дозу канцерогенов, которые опасны для человека.
Рецепт такого блюда включает в себя следующие процедуры:
Посол;
Отмачивание;
Провяливание;
Копчение.
Следует помнить, что каждый вид рыбы можно солить по разной рецептуре. Если это красная рыбина в порезанном виде, то ее можно просто пересыпать солью и приправить. А вот крупную особь нужно солить специальным способом. При этом бывает мокрый и сухой посол.
На 10 кг продукции следует использовать около 1,5 кг соли. При этом солить ее нужно от 2 до 15 дней, что зависит от ее размера. Просоленную рыбку большого размера отмачивают в течение 1 суток, а вот мелкую – просто промывают около нескольких часов.
Важно обязательно просушить рыбопродукцию на свежем воздухе. После чего ее, просушенную и слегка провяленную, можно начинать коптить.
Специфика копчения
Следует учитывать, что не все сорта деревьев подходят в качестве топлива. Лучше всего использовать хвою, ольху, осину можжевельник, яблоню, рябину и т. д. При этом не менее вкусной получается деликатес, копченный на свежем сене или соломе. Если в костер добавить специи, то блюдо приобретет оригинальный специфический привкус.
Сам процесс копчения подразумевает под собой обработку рыбки холодным дымом, соблюдая температурный режим от 25?С до 30?С. Финальный этап приготовления займет от 2 дней до 1 недели. Это определяется в зависимости от габаритов продукции. После копчения следует оставить продукт, чтобы он еще немного подвялился несколько дней.
Рыба холодного копчения, которая приготовлена с соблюдением всех правил, будет иметь плотное ароматное мясо, которое хорошо прилегает к костям. Поверхность ее будет сухой с золотисто-коричневым оттенком. Хранить такой деликатес можно довольно долго, наслаждаясь его прекрасным вкусом.
