салат из кальмаров
Вам понадобится : 400 гр. филе кальмаров, 1 средняя луковица шалота, 2 см свежего корня имбиря, 1 стебель лемонграсса, 3 веточки мяты, 3 листа китайской или обычной капусты для подачи
Для заправки: 3 зубчика чеснока, 1-3 небольших острых красных перца чили, 1/4 стакана свежего сока лайма, 2-4 ст. ложки рыбного соуса, 1 ч. ложку пальмового сахара или засахарившегося меда по желанию

	1 . Для заправки очистите и измельчите чили и чеснок, растолките в ступке в грубую пасту. Добавьте остальные ингредиенты заправки, регулируя все по вкусу Дайте заправке настояться минимум 30 минут.
	2 . Удалите у кальмаров хитиновые пластинки и все пленки с обеих сторон филе. Аккуратно надрежьте филе с внешней стороны крест-накрест полосками через каждый сантиметр или 7 мм, ни в коем случае не прорезая до конца Затем нарежьте филе кусочками примерно 5x5 см.
	3 . Вскипятите в небольшом сотейнике 1 литр воды, положите кусочки кальмаров, перемешайте, доведите до кипения и сразу же выключите огонь. Оставьте кальмаров в кипятке на 3 минут, затем откиньте на дуршлаг и остудите.
	4 . У лемонграсса снимите подсохшие верхние листья, удалите верхнюю часть стебля, оставив примерно 5 см внизу Разбейте стебель ударом тяжелого ножа, пестика или скалки. Очень мелко нарежьте.
	5 . Очистите и мелко нарежьте имбирь. Положите имбирь и лемонграсс в ступку, разотрите в пасту. Очистите и тонко нарежьте шалот Снимите листочки мяты с веточек, положите один на другой, сверните в трубочку и тонко нарежьте. Тонко нашинкуйте капустные листья.
	6 . Смешайте кальмаров с пастой из ступки, шалотом и мятой. Разложите по тарелкам по горсти нарезанных капустных листьев, на них уложите кальмаров. Полейте заправкой, дайте постоять 10 минут и подавайте.

маринованные сливы конфитюр из красного лука лечо из перца